12.剁椒鱼头的做法

新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

1.将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2.将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

3.加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4.将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8～10分钟。

5.起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

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