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9.花椒鱼片的做法

时间:2013-7-8 9:23:45  作者:佚名  来源:中华智库园  查看:267  评论:0
内容摘要:花椒鱼片的做法

材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒

腌制鱼片:将鱼身切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15~30分钟。

做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣!


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标签:鲜鱼的17种做法 
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