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7.红烧鱼的做法

时间:2013-7-8 9:22:16  作者:佚名  来源:中华智库园  查看:197  评论:0
内容摘要:红烧鱼的做法

一般可用来红烧的鱼品种就比较多,像鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。


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