十、肿瘤患者可以多吃点五谷杂粮

各种有颜色的蔬菜有着不错的保健抗癌效果，但有两种果蔬是例外：一是韭菜，二是柿子，希望癌症患者谨慎食用。

肿瘤患者在饮食上的“禁忌”还有很多。

首先，要谨慎食用盐和糖。世界卫生组织有过专门研究：建议成人每日摄取食盐量不超过6克，新的建议改为5克以下。这不仅仅是针对肿瘤患者的，也针对所有人群。在中国，现在人们日常摄入的食盐多数是严重超标的，特别是一些快餐食品多高盐、高糖。有时，人们一餐的摄盐量都超过了10克。甜食是多种癌症的可能诱因之一，而中国江南很多地方的菜中则放糖较多。因此，在饮食上应少盐、少糖，肿瘤患者更应注意。

其次，要少用油。菜肴不是越“油”越好，当然，我们不主张无油，油还是需要的，但是绝对反对重油。重油的饮食，应该变得清淡一点儿。清淡有利于健康，有利于心血管安全，也有利于控制体重，而肥胖是城市癌症的元凶。当然，油也有好坏之分，橄榄油是最好的。

油腻食物摄入过多，能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。经常吃高脂肪饮食可促使肝脏分泌更多的胆汁，进入肠道后，胆汁中的初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸，而这两种物质均是促癌剂，可以促使肠道黏膜癌变。同时，过量脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。

再次，烟和酒都不利于肿瘤患者。抽烟、酗酒、生活无规律、应酬多等不良生活方式对癌症发生的促进作用约占15%左右。因此，防癌保健最为有效的、最具有可操作性的，莫过于远离烟酒。事实表明：吸烟是多种恶性肿瘤的元凶。我国吸烟人数达到3.5亿，这是十分可怕的现实，故必须呼吁加强全民戒烟运动。人们可以用每天吸多少支香烟来衡量生命的长短：消耗掉的香烟越多、越长，寿命就越短。鉴于此，我们还要强调一个观点：戒烟“越早越好，但永远不晚”。换句话说：肿瘤患者最好不要喝含酒精的东西，包括啤酒、葡萄酒等。

有人经常问我：“癌症患者能不能吃点儿蜂皇浆、蜂胶？”我明确地告诉他：“这也要谨慎，包括阿胶、鹿茸、牛鞭、鱼胶、雪蛤、蜂蜜等。”

有些源自动物的补品，的确有一定的补益作用。但今天它们已经不太适合癌症患者了。比如说，蜂蜜的主要成分是糖，多余的糖可以转化为脂肪等，一般城市患者不缺糖，往往是糖类（也包括总体的能量）摄入过多。因此，一定要谨慎食用。

此外，中医学认为阿胶还有补血、止血、滋阴润燥的作用，但其品性滋腻、有碍消化，胃弱、便溏者慎用，且许多患者吃后燥热不适。尽管它有一定的补血作用，但对于肿瘤患者，我们不太建议食用。

除了我前面介绍的，各种有颜色的蔬菜、一般的米饭（碳水化合物）以外，还建议大家可以多吃点儿粗粮。

粗粮中首先推荐的是玉米，玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有丰富的核黄素等营养物质，且维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。它的钙含量接近乳制品，并含有黄体素等，可以对抗眼睛老化、刺激大脑细胞、增强人的脑力和记忆力，且有一定的降低人体胆固醇的功效。

最重要的是玉米所含的谷胱甘肽是有效的抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性，可明显减少结肠癌发生的可能性。此外，它对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

其次，我们特别推荐的是燕麦片，尤其适合乳腺癌、卵巢癌和肠癌患者。燕麦片不只是可以降血脂、降血糖，还可降甘油三酯，而且，有助于稳定情绪。当然，我们只主张吃不含糖的燕麦片。

大家还可以多吃荞麦，荞麦含有优质的蛋白质和人体必需且比例合理的氨基酸，芥麦还含有丰富的不饱和脂肪酸 ，及富含芦丁（维生素P）等生物类黄酮和多种维生素，这些都有广泛的保健效果。

大家还可以吃点薯类的食物，包括土豆、红薯、山药、芋类等。其中，红薯有抗癌功效，但吃多了会胀气，因此，可以少吃一点。而且，这些薯类食物都要煮着、蒸着吃，不主张油炸着吃。

杂粮还可以磨成粉末熬成粥吃，既有利于患者摄取进食，也避免了对食道及胃肠道的磨损。当然，我们建议多吃些杂粮，不是鼓励大家拼命地多吃，任何事情都要有个度。

不过，消化能力差的人（如胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合多吃五谷杂粮，因为这些食材往往比较粗糙，易与胃肠道发生物理摩擦，造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了五谷杂粮有时也会不舒服。严重贫血、少钙的人也不适合多吃杂粮，因谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其是铁质的吸收。

癌症患者只要是胃肠道手术或胃肠道癌，就不适合多吃杂粮。尤其是大肠癌患者，手术后至少两三个月，都要采取低渣饮食的方式，避开纤维太硬、会摩擦、撑开肠胃道的食物。此时，煮得烂一点也是一种较好的烹饪方式。

肾脏患者需要吃精致一点的白米，因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食吃多了，会加重肾脏的排泄负担。

糖尿病患者要控制淀粉摄取，即使吃杂粮，也要控制总量。尽管杂粮中的纤维有助于降血糖。但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能多吃杂粮。痛风患者多吃豆类，会引发尿酸增高，因此，要降低豆类的摄取量。

米仁，是薏苡的种仁，又称薏苡仁，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等营养成分，历史上曾被列为贡品。有研究表明米仁本身就有一定的抗癌作用，人们已从米仁中开发出一些抗癌的药物。米仁还有利湿之功，很多肿瘤患者体内湿重，常吃也有好处。

对于中年人和老年人，特别是肿瘤患者，我们特别推荐坚果类的食物。所谓坚果类的食物，比如说像核桃仁、松仁、黑芝麻、南瓜子等等，内在生物活性物质含量丰富，中医认为它们大都可以补肾。现代研究表明：坚果类食物具有明确的清除自由基、降低2型糖尿病危险、降低心脏性猝死率、调节血脂、补脑益智、抗衰老等功效，而清除自由基就有防癌之功。临床上这类食物对前列腺癌、某些妇科肿瘤患者有好处，也可以润肠。

癌症患者除了要讲究膳食结构外，还要讲究吃法，对于消化道开过刀的、胆囊有问题的、胃开过刀的、食道有问题的、腹腔开过刀的，我建议在烹饪蔬菜时要切得短一点儿。这样就能把纤维尽可能切得短一些，容易通过胃肠道，避免引起胃肠道梗阻。

此外，几乎所有的肿瘤患者，建议大家食用各种荤腥的东西时，都要稍微煮得烂一点儿，这样才容易吸收。对于肿瘤患者，尤其要注意：食物温度要适宜，不能吃得太凉，也不宜太烫。微微偏温些，是最好的。吃得太凉会引起胃脘痉挛、疼痛，或不舒服。太烫则易灼伤咽喉与食道粘膜，引发不良后果。

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