防癌养生长寿的秘诀

盐和钾都是我们身体需要的东西， 但我们身体里的钾应维持在盐的2倍以上。

现在台湾的食物可能和美国的食物差不多，刚好反过来，我们现在吃2倍的盐与1倍的钾，这怎么能跟我们的老祖宗比呢？

一万多年前人类摄取的钾是盐的16倍，从十六倍变成0.5倍，你想差别有多大？而这引起的毛病可多了！

一个是糖尿病，一般想，也许是糖吃太多了，当然，这是有影响的，但主要的原因在于胰岛素分泌的不够。

胰岛素的分泌是受钾的影响，钾会刺激胰岛素的分泌，当我们饮食中盐吃得多，钾吃得少，胰岛素的分泌就少，这就产生糖尿病。

还有一个是高血压，有人用动物做实验，给动物吃很多的盐，发现血压会上升，而给它吃很多的钾，血压又会下降，所以钾和钠的比例会影响血压。

正常的细胞里面，钾和钠有一定的比例，普通是5到6左右。而细胞在生长与分裂的时候，钾和钠的比例则会减小，癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞，所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息。

长期吃太多的盐，加上空气、环境的污染，几个因素一配就得癌症了。

根据统计，世界上几个盐吃得多的国家，癌症比例也高；盐吃得少的国家，癌症的比例就低。

从钾与钠的比例看来，钾吃得越多，癌症越少，等于有保护作用。钾是水溶性的，像罐头、豆腐，本来钾成份很高，但在加工中都被水冲掉了，剩下来的只是蛋白质。

植物是钾最好的来源，因为植物能够浓缩钾，现在一般人蔬菜都吃得比较少，因为生活富裕，大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉，但是动物不是钾很好的来源。

举例来说：在还未调味之前，就是没有加盐之前，一般不管是肉、蛋，还是牛奶，钾跟钠的比率最多只有3到5；只要加一点盐的话，马上变成0.1，就是盐比钾多十倍。但是像蔬菜、黄豆，钾跟钠的比例大概有2.00至3.00，香蕉有2.00，南瓜、丝瓜类都有2.00至3.00，西瓜有1.00，水果中橘子、苹果都有2.00以上。所以，吃蔬菜水果是钾最好的来源。

食物中钾与钠的比例

要说明素食为什么能治病防病，则需讨论食物钾和钠的比例。

植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，

南瓜是3.60（即钾是钠的3.60倍），

黄豆3.31，

香蕉3.80，

橘子2.21；

而鸡鸭鱼肉大约三到五，火腿是0.3，即钠高于钾。总而言之，一般蔬菜水果都在2.00以上，而加工食品如糕饼、罐头等，都在一以下。

为什么钾跟我们的健康有密切关系？原来细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。

细胞内钾是钠的十倍左右，如果细胞受损失去钾的话，就会立刻开始繁殖分裂。

癌细胞能无限制的生长，可能和钾的含量缺乏有直接有关。目前统计学己有报导，癌症发病率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症有预防作用。

一般来说，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压，素食人如不吃过咸，是不会有高血压。正常人应该摄取钾多于钠，钾和钠比例是2:1，

但事实上现在摄取比例是0.7，难怪癌症、心脏病等越来越普遍了。

植物是钾最好的来源。现在一般人蔬菜吃得少，因为生活富裕，大部份人喜欢吃鸡鸭鱼肉，只要加一点盐调味，钾钠比例为0.1， 即是钠比钾多十倍，为了身体健康着想，食物的钾钠比例值得密切注意。

含钾丰富的食物 Potassium—Packed

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