柳宗元故事之三：醋血鸭

醋血鸭源于广西的兴安、全州、灌阳一带，又称“零陵血鸭”，追寻历史，跟随商人走南闯北，还衍生出“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭（浇血鸭）”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等多种口味的菜。我们本地人可不管那么多，只要有醋、鸭子这两样材料，就能弄一桌地地道道的菜来，管他什么“苦瓜炒血鸭”、“芋苗炒血鸭”、“豆角炒血鸭”、“花生炒血鸭”、“芝麻血鸭”，我们统一称为“醋血鸭”！

醋血鸭不仅好吃，而且历史悠久，流传最广的是柳宗元版本。唐代大文学家柳宗元因政治改革失败被贬为永州（今湖南零陵）司马。话说一日，柳宗元游玩至湘江边一村庄，晌午在一农户家吃饭，由于靠湘江，村里家家户户河边放养鸭子，主人家便去河边挑了只肥壮的鸭子。

柳宗元是个十分细心的人，也凑热闹去伙房观察，他记得以往有人宰鸭子的时候，总是将鸭血到直接洒到地上，觉得甚为可惜，突然想起自己故乡的醋，于是这次便留了个心眼，叫主人家把鸭血倒进醋里，并将血拌均匀,不让血凝固备用。

主人按照平常炒鸭子的方法，先将红锅里倒油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许酒和酱油、盐；然后放一小碗水淹没鸭子！盖上锅盖，待水分剩少许时放入本地辣椒、生姜、大蒜。

柳宗元一看是时候了示意主人将醋血倒入，淋上醋血继续翻炒，然而不久后，一股香辣味直扑鼻子，只见菜呈糊状、紫红色，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。席间，主人上来零陵水酒招呼客人，只见是个个吃了后连连称赞：“好一个醋血炒鸭”。后来，主人知道了这个人就是大名鼎鼎的柳宗元，醋血炒鸭的作法也随之传播开来。因为地处零陵又称“零陵血鸭”后改“永州血鸭”。